Reteta Muraturi Asortate La Butoi Sau Putina Pentru Iarna Retete Culinare De Casa Traditionale
Secretul
muraturilor in saramura, muraturi de
casa naturale fara conservanti, un mix de legume murate si zarzavaturi murate
nelipsite din bucataria romaneasca, in special la tara unde se pun in butoaie
mari de 200kg si se servesc la fiecare masa.
Toate
legumele se aleg si se pun in cantitati dupa preferinta fiecaruia, fiecare leguma
are gustul sau specific cand se acreste iar amestecate devin si mai bune
deoarece isi imprumuta din gust una alteia.
Se pot pune si gogonele parguite murate care difera la gust de gogonelele verzi, ele se asaza in butoi deasupra deoarece se mananca primele ca sa nu se inmoaie prea tare, hreanul se pune pentru a mentine muraturile tari, sfecla rosie si varza rosie se pune pentru culoare si gust, etc. Cum se pune varza la murat si cum se pun muraturile la acrit pentru iarna in saramura urmareste reteta mea.
Se pot pune si gogonele parguite murate care difera la gust de gogonelele verzi, ele se asaza in butoi deasupra deoarece se mananca primele ca sa nu se inmoaie prea tare, hreanul se pune pentru a mentine muraturile tari, sfecla rosie si varza rosie se pune pentru culoare si gust, etc. Cum se pune varza la murat si cum se pun muraturile la acrit pentru iarna in saramura urmareste reteta mea.
Ingrediente
pentru muraturi asortate
-varza
alba
-varza
rosie
-gogonele
verzi si usor parguite
-morcovi
-telina
radacina
-pepene
verde (pepenasi, lubenita mica)
-conopida
-castraveti
-hrean
radacina
-sfecla
rosie
-telina
frunze
-leustean
frunze
-marar
uscat
-cimbru
uscat
-apa
de la robinet sau de la fantana
-sare
grunjoasa neiodata pentru muraturi
Mod
de preparare muraturi asortate in saramura
-varza
se alege de marime medie deoarece incape mai bine in butoi, sau se alege mare
si se taie pe jumatate sau in sferturi,
-la
fel si castravetii se aleg dupa gustul fiecaruia mai mari sau mai mici,
-cum
se procedeaza: in primul rand se pregateste butoiul care se spala foarte bine
cu apa calda si se lasa la aerisit ca sa nu aiba nici un miros strain,
-verzele
se curata de foile verzi de la suprafata si de cele ofilite sau stricate, se
lasa varza intreaga sau se taie in jumatati sau sferturi,
-restul
legumelor se spala bine sub jet de apa rece,
-verzele,
gogonelele si pepenasii se lasa intregi iar restul legumelor se curata de coaja
si se taie astfel: morcovii si hreanul se lasa intregi, telina radacina se taie
rondele, conopida se desface in buchetele mari, sfecla rosie se taie rondele,
-se
asaza la inceput in butoi jumatate din plantele aromatice, cimbru uscat, marar
uscat pentru muraturi, frunze verzi de leustean si telina, apoi se asaza
legumele amestecate iar printre ele se pune restul de plante aromatice,
-butoiul
se umple aproape pana sus, peste legume se pune un gratar de lemn special
pentru murături sau se asaza un capac mai mic peste care se pune o greutate,
scopul fiind ca sa tina muraturile in saramura si sa nu se ridice deasupra ei,
-acum
se prepara saramura, se face saramura galeata dupa galeata deoarece nu poti
ghici cata saramura incape in butoi,
-se
dizolva intr-o galeata de apa cate o lingura de sare la litrul de apa (25g la
1l apa), cand sarea este complet dizolvata se toarna galeata cu saramura in
butoi peste legume si se prepara alta galeata cu saramura procedand la fel pana
cand butoiul este plin si saramura a depasit legumele,
-se
acopera butoiul cu capac dar nu se inchide ermetic deoarece o sa faca spuma,
-in
primele doua saptamani se vantura saramura zilnic de 2-3 ori pe zi pentru a nu
se intinde zeama (a se balosi), apoi se rareste vanturarea la 2-3-4 zile, iar dupa ce
zeama este acra si muraturile sunt acrite nu se mai vantura si se acopera
butoiul cu capac,
-cel
mai comod este sa se foloseasca un butoi cu robinet, se scot zilnic cate 3-4 galeti de zeama pe
robinet si se toarna inapoi pe deasupra vanturandu-se astfel zeama,
-daca
nu este butoi cu robinet atunci se foloseste pentru vanturare un furtun sau o teava pvc tuberman
care se baga in butoi pana la fund si se sufla in ea vanturandu-se astfel
zeama,
-muraturile
sunt gata in functie si de temperatura exterioara in maxim doua luni de zile
cand zeama sau moarea devine limpede,
-daca
cumva zeama s-a balosit nu este nici o problema, se vantura pana cand zeama isi
revine. Alte
retete culinare traditionale pentru iarna, retete de muraturi aici, retete varza murata
aici, retete muraturi asortate aici, retete conserve si muraturi pentru iarna aici.