Retete Mancaruri Speciale Romanesti De Craciun Reteta Lebar De Porc Traditional De Casa
Lebar
de porc, un preparat de porc foarte gustos din Gastronomia Romaneasca, un
fel de mancare din carne de porc si organe de porc servit ca o gustare sau ca un aperitiv rece nelipsit
de pe mesele romanilor in perioada sarbatorilor de iarna (Craciun si Anul Nou).
Se prepara in special inainte de Craciun atunci cand se taie porcul, lebarul este un
aliment asemanator cu un pate de porc (pate de ficat) deoarece ingredientul
principal din compozitia lui este ficatul de porc, apoi urmeaza carnea de porc (carne de la gusa),
organele de porc (inima si rinichi) si grasimea de porc (grasimea de la gusa) care il face mai gustos si mai comestibil deoarece fara grasime suficienta lebarul ar fi tare si inecacios. Compozitia lui ar fi ideala cu aproximatie 70-75% carne si 25-30% grasime. Preparatul este sanatos si natural
deoarece este facut acasa in bucatarie din ingrediente proprii.
Cum
se face lebar de casa de porc urmareste urmatoarea reteta, pentru doua mate
sunt necesare urmatoarele ingrediente.
Ingrediente
lebar de porc
-un
kg ficat de porc
-un
kg gusa de porc
-doua
mate de porc crete sau subtiri (2 m)
-doi
rinichi de porc
-o
inima de porc
-o
ceapa mare
-doua
foi de dafin
-o
lingurita sare grunjoasa
-o
lingurita cimbru macinat
-o
lingura piper negru boabe
Mod
de preparare lebăr de casa
Reteta este foarte simpla, cum se procedeaza, toata
carnea se spala bine sub jet de apa rece apoi ficatul se lasa in apa rece sa
iasa sangele cat de cat din el cat timp se pun celelalte bucati de carne la
fiert. Intr-o oala adanca se pune gusa, inima si rinichii la fiert, se acopera
cu apa si se spumeaza cand s-a format spuma apoi se adauga o ceapa curatata de
coaja si taiata in sferturi, boabele de piper, cimbrul macinat si sare
grunjoasa. Separat in alt vas se pune ficatul la fiert fara sare deoarece
sarea il intareste, se spumeaza si el cand este cazul. Ficatul se incearca
periodic intepandu-l cu un cutit sau o furculita si cand nu mai lasa sange inseamna ca este
gata si se scoate pe o farfurie sa se raceasca. La fel si gusa de porc fiind o
carne moale cu grasime o sa fie gata inaintea organelor. Se lasa si gusa la
racit iar cand sunt fierte si organele se lasa si ele la racit, zeama in care au fiert carnea cu organele nu se arunca.
Gusa
de porc fiarta se curata de sorici iar matele se pun in apa calda timp de zece
minute dupa care se taie la dimensiunea unei cratite intinse unde o sa se
fiarba lebarul cand este gata. Toata carnea se taie cuburi si se toaca amestecata prin masina de
tocat carne. In compozitia rezultata se adauga treptat amestecand continuu din
zeama de carne si putina sare dupa gust, se amesteca bine pana se obtine compozitia de
lebar, o pasta consistenta asemanatoare cu compozitia pentru carnati. Se scoate
cutitul si sita de la masina de tocat si se monteaza palnia pentru carnati. Se
sufla in mate, se pun pe palnie si se umplu cu compozitia de lebar preparata
anterior, la final se innoada matele la capete. Se inteapa fiecare carnat pe
alocuri cu o scobitoare ca sa nu plesneasca in timpul fierberii si se asaza
intr-o cratita intinsa la fiert acoperiti cu zeama ramasa dupa fierberea carnii. Se fierb
la foc mic timp de jumatate de ora intorcandu-i periodic pe toate partile si
intepandu-i cu scobitoarea ca sa nu plesneasca.
La final se curg bine si se scot pe un fund de bucatarie, se asaza peste ei o tava sau alt fund de bucatarie presandu-i usor si asezand deasupra o greutate pentru a le da si pastra forma turtita caracteristica lebarbusilor. Din mate crete lebarul o sa iasa sub forma de potcoava ca un ghiudem iar din mate subtiri ei vor iesi drepti ca niste carnati, ambele variante fiind minunate. Cand s-au racit bine se curata de grasimea formata pe ei si se atarna la aer curat si rece sa se zvinte bine, se pastreaza la rece fiind una dintre mancarurile traditionale romanesti de Craciun si Revelion, au un gust aromat si se servesc taiati felii cu paine de casa proaspata si mustar. Preparate asemanatoare mai sunt in Bucataria Franceza numiti carnati de ficat, iar in Bucataria Germana preparati din carne de vita numit leberwurst. Alte retete culinare traditionale de Craciun din Bucataria Romaneasca: pomana porcului, carnati de porc, piftie de porc, sarmale de porc in foi de varza, cozonac pufos cu multa crema.
La final se curg bine si se scot pe un fund de bucatarie, se asaza peste ei o tava sau alt fund de bucatarie presandu-i usor si asezand deasupra o greutate pentru a le da si pastra forma turtita caracteristica lebarbusilor. Din mate crete lebarul o sa iasa sub forma de potcoava ca un ghiudem iar din mate subtiri ei vor iesi drepti ca niste carnati, ambele variante fiind minunate. Cand s-au racit bine se curata de grasimea formata pe ei si se atarna la aer curat si rece sa se zvinte bine, se pastreaza la rece fiind una dintre mancarurile traditionale romanesti de Craciun si Revelion, au un gust aromat si se servesc taiati felii cu paine de casa proaspata si mustar. Preparate asemanatoare mai sunt in Bucataria Franceza numiti carnati de ficat, iar in Bucataria Germana preparati din carne de vita numit leberwurst. Alte retete culinare traditionale de Craciun din Bucataria Romaneasca: pomana porcului, carnati de porc, piftie de porc, sarmale de porc in foi de varza, cozonac pufos cu multa crema.
