Muraturi asortate la butoi pentru iarna reteta

Reteta Muraturi Asortate La Butoi Sau Putina Pentru Iarna Retete Culinare De Casa Traditionale

Secretul muraturilor in saramura, muraturi de casa naturale fara conservanti, un mix de legume murate si zarzavaturi murate nelipsite din bucataria romaneasca, in special la tara unde se pun in butoaie mari de 200kg si se servesc la fiecare masa. 

Toate legumele se aleg si se pun in cantitati dupa preferinta fiecaruia, fiecare leguma are gustul sau specific cand se acreste iar amestecate devin si mai bune deoarece isi imprumuta din gust una alteia. 

Se pot pune si gogonele parguite murate care difera la gust de gogonelele verzi, ele se asaza in butoi deasupra deoarece se mananca primele ca sa nu se inmoaie prea tare, hreanul se pune pentru a mentine muraturile tari, sfecla rosie si varza rosie se pune pentru culoare si gust, etc. Cum se pune varza la murat si cum se pun muraturile la acrit pentru iarna in saramura urmareste reteta mea. 

Ingrediente pentru muraturi asortate 

-varza alba 

-varza rosie 

-gogonele verzi si usor parguite 

-morcovi 

-telina radacina 

-pepene verde (pepenasi, lubenita mica) 

-conopida 

-castraveti 

-hrean radacina 

-sfecla rosie 

-telina frunze 

-leustean frunze 

-marar uscat 

-cimbru uscat 

-apa de la robinet sau de la fantana 

-sare grunjoasa neiodata pentru muraturi 

Mod de preparare muraturi asortate in saramura 

-varza se alege de marime medie deoarece incape mai bine in butoi, sau se alege mare si se taie pe jumatate sau in sferturi, 

-la fel si castravetii se aleg dupa gustul fiecaruia mai mari sau mai mici, 

-cum se procedeaza: in primul rand se pregateste butoiul care se spala foarte bine cu apa calda si se lasa la aerisit ca sa nu aiba nici un miros strain, 

-verzele se curata de foile verzi de la suprafata si de cele ofilite sau stricate, se lasa varza intreaga sau se taie in jumatati sau sferturi, 

-restul legumelor se spala bine sub jet de apa rece, 

-verzele, gogonelele si pepenasii se lasa intregi iar restul legumelor se curata de coaja si se taie astfel: morcovii si hreanul se lasa intregi, telina radacina se taie rondele, conopida se desface in buchetele mari, sfecla rosie se taie rondele, 

-se asaza la inceput in butoi jumatate din plantele aromatice, cimbru uscat, marar uscat pentru muraturi, frunze verzi de leustean si telina, apoi se asaza legumele amestecate iar printre ele se pune restul de plante aromatice, 

-butoiul se umple aproape pana sus, peste legume se pune un gratar de lemn special pentru murături sau se asaza un capac mai mic peste care se pune o greutate, scopul fiind ca sa tina muraturile in saramura si sa nu se ridice deasupra ei, 

-acum se prepara saramura, se face saramura galeata dupa galeata deoarece nu poti ghici cata saramura incape in butoi, 

-se dizolva intr-o galeata de apa cate o lingura de sare la litrul de apa (25g la 1l apa), cand sarea este complet dizolvata se toarna galeata cu saramura in butoi peste legume si se prepara alta galeata cu saramura procedand la fel pana cand butoiul este plin si saramura a depasit legumele, 

-se acopera butoiul cu capac dar nu se inchide ermetic deoarece o sa faca spuma, 

-in primele doua saptamani se vantura saramura zilnic de 2-3 ori pe zi pentru a nu se intinde zeama (a se balosi), apoi se rareste vanturarea la 2-3-4 zile, iar dupa ce zeama este acra si muraturile sunt acrite nu se mai vantura si se acopera butoiul cu capac, 

-cel mai comod este sa se foloseasca un butoi cu robinet, se scot zilnic cate 3-4 galeti de zeama pe robinet si se toarna inapoi pe deasupra vanturandu-se astfel zeama, 

-daca nu este butoi cu robinet atunci se foloseste pentru vanturare un furtun sau o teava pvc tuberman care se baga in butoi pana la fund si se sufla in ea vanturandu-se astfel zeama, 

-muraturile sunt gata in functie si de temperatura exterioara in maxim doua luni de zile cand zeama sau moarea devine limpede, 

-daca cumva zeama s-a balosit nu este nici o problema, se vantura pana cand zeama isi revine. Alte retete culinare traditionale pentru iarna, retete de muraturi aici, retete varza murata aici, retete muraturi asortate aici, retete conserve si muraturi pentru iarna aici.