Retete Culinare Toba De Porc Reteta Traditionala Romaneasca De Casa Pentru Craciun
Pentru
masa de Craciun si Revelion alaturi de alte preparate traditionale romanesti
din Gastronomia Romaneasca, carnati de porc, lebar, lebarbus sau racituri, se mai
prepara si toba de casa din carne de porc. Toba este un aliment si un aperitiv
nelipsit de pe mesele romanilor de sarbatori, se prepara simplu si usor iar
gustul final este super ok. Cum se face cea mai buna toba de casa, cu ce ingrediente se prepara ea si cat timp se fierbe toba de casa urmareste reteta mea.
Ingrediente
toba de casa
-½
cap de porc cu ureche
-1
limba de porc
-1 kg carne
de porc cu grasime si sorici (gat, spata)
-1
inima si doi rinichi de porc
-2
cepe si un morcov
-sare grunjoasa,
piper boabe si foi de dafin
-1
stomac de porc
Mod
de preparare tobă de casă
Cum
se procedeaza, in primul rand se pregateste stomacul de porc care trebuie sa
stea in apa cu otet aproximativ trei ore inainte de folosire,
-stomacul
de porc se intoarce pe dos cu interiorul la exterior si se freaca bine cu multa sare
grunjoasa apoi se spala cu apa calduta, acest procedeu se repeta de trei ori
iar la final se va observa ca stratul care captuseste stomacul porcului din
interior incepe sa se desprinda,
-se
desprinde stratul care captuseste stomacul printr-o simpla tragere, apoi
stomacul se clateste cu apa rece si se pune intr-o compozitie formata din trei
sferturi (¾) otet si un sfert (¼) apa in care se mai adauga o ceapa taiata solzi, se tine aproximativ trei ore pana cand se albeste,
-carnea
cu sorici se parleste, iar inima si rinichii se taie pe jumatate, apoi toata
carnea se spala si se pune la fiert in apa suficienta iar cand este cazul se
spumeaza,
-dupa
ce a fost adunata toata spuma se adauga alaturi de carnea care fierbe o ceapa si
un morcov intregi doar curatate de coaja, doua foi de dafin si o lingura de piper
boabe, se lasa sa fiarba minim 30 minute pana cand intra furculita usor in carne,
-cand
carnea este fiarta se scoate cu o paleta si se lasa sa se raceasca apoi limba se curata de piele si toata carnea se taie
bucati de 3 cm, iar zeama de carne se strecoara si i se potriveste gustul de
sare,
-se
umple stomacul de porc cu amestecul de carne fiarta si organe fierte si se
coase aproape de tot lasand totusi o gaura mica in care se pune o palnie si se
toarna 1-2 cani cu supa de carne pana cand stomacul este plin, apoi se coase de
tot,
-stomacul
umplut se inteapa cu o scobitoare si se pune in craticioara cu supa de carne si
se fierbe timp de o ora, la jumatatea timpului el se intoarce si pe partea
cealalta si se mai inteapa cu scobitoarea,
-cand
este fiarta se scurge de zeama si se preseaza intre doua funduri de bucatarie dandu-i forma turtita specifica de toba, unde se lasa pana cand se raceste de tot, apoi se sterge de grasime si se lasa
atarnata la aer liber si rece sa se usuce 2-3 zile,
-toba
de casa din carne de porc se taie felii si se serveste cu mustar, alte retete
traditionale romanesti pentru Craciun si aici, pofta buna!
In
Bucataria Romaneasca un fel de mancare traditional romanesc este toba de casa,
care poate fi preparata in mai multe feluri si din mai multe feluri de carne, de exemplu toba de curcan sau toba de
pui, dar cu ocazia sarbatosilor de iarna dupa taierea porcilor se prepara in
special toba de porc facuta numai din carne de porc, urechi de porc, slanina de porc, sorici
de porc, maruntaie de porc (ficat, rinichi, inima) si condimente. Toba traditionala romaneasca este preparata normal in stomac de porc dar se poate face si in mate de porc mai grosi avand o forma finala de carnat, sau mai nou si in membrana naturala cu gelatina.
